Oliven
Die Olive (Olea europaea) ist eine kleine Baumart der Familie Oleaceae, die aufgrund ihrer vielfältigen gesundheitlichen Vorteile in vielen Teilen der Welt weit verbreitet ist. Die Frucht dieses Baumes ist auch als Olive bekannt, die in vielen Küchen die Hauptzutat ist.
Die Frucht der Olive ist eine kleinere Steinfrucht, die große Variation zeigt sich jedoch in der Fruchtgröße von Obstgarten Kulturen und Wildpflanzen. Die Oliven werden als Tisch Speise verzehrt, aber ein großer Teil der Oliven wird zu Olivenöl verarbeitet. Basierend auf der Farbe, zwei Hauptkategorien, grüne und schwarze Oliven sind weit verbreitet.
In Bezug auf den Nährwert gibt es keinen großen Unterschied zwischen diesen beiden Typen. Bei den frisch gepflückten grünen Oliven ist der Natriumgehalt doppelt so hoch wie bei den schwarzen Oliven. Die Farbe der Oliven ist abhängig vom Reifegrad in den Erntephasen.
Im Allgemeinen erfolgt die Ernte der grünen Oliven vor der Reifung und die Ernte der schwarzen Oliven nach der Reifung. Das Schwarz ist ein Hinweis darauf, dass die Früchte reif sind. Frisch gepflückte, rohe Oliven sind von grüner Farbe und können aufgrund des bitteren Geschmacks nicht frisch gegessen werden. Aufgrund des sehr bitteren Geschmacks können die Oliven nicht direkt nach der Ernte von den Bäumen gegessen werden. Der bittere Geschmack von frischen und grünen Oliven wird auf das Vorhandensein von Glucosid zurückgeführt.
Trotz der Natur von Pflanzen und Früchten sind die Verbindungen in der Kategorie der Glucoside alle bitter, aber das Glukosid der Olive, auch bekannt als Oleuropein, ist unter allen anderen Glykosiden am bittersten. Aus diesem Grund werden die rohen Oliven gepökelt, um die Bitterkeit durch Oleuropein zu beseitigen.
Reifung der Oliven¶
Sowohl frische als auch gereifte Oliven werden gereift und dann in Wasser, Salz oder Sole verpackt. Im Vergleich zu den schwarzen Oliven sind die grünen Oliven bitterer, fester und dichter. Die Textur und der Geschmack der Oliven hängen jedoch von der Art und Dauer der Konservierung ab. Der charakteristische fruchtige Geschmack der Oliven lässt sich leicht in Wasser oder Öl aufbewahren. Die Verwendung von Salz ist ein Schlüsselmerkmal für die Konservierung, da es die scharfe Bitterkeit beseitigt und effektiv den besten und hochwertigsten Geschmack freisetzt.
Bevor Sie die Oliven konservieren, spülen Sie sie gut mit Wasser ab, um Staub und Chemikalienreste zu entfernen. Mit Hilfe eines Holzschlägers kann den Oliven ein leichter Schlag gegeben werden, so dass eine gewisse Menge Wasser in die Oliven eindringen kann. Bei diesem Schritt ist es äußerst wichtig, dass die Frucht intakt bleibt. Wenn das Aussehen der Oliven von größerer Bedeutung ist, kann man sie einfach mit einem Messer schneiden. Generell wird empfohlen, drei Schlitze zu machen, damit Wasser leicht in die Frucht eindringen kann. Nach diesem Schritt sollten die Oliven in einen beliebigen Behälter für Lebensmittel gegeben und mit Hilfe eines Deckels ordnungsgemäß abgedeckt werden.
Eine direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden. Mit jedem Tag sollte das Wasser durch Kalt- und Frischwasser ersetzt werden. Ein Wasserwechsel wird dringend empfohlen, um Bakterienwachstum zu vermeiden. Nach 7-10 Tagen kann man den Grad der Bitterkeit überprüfen und bei dem gewünschten Grad kann das Einweichen in Wasser gestoppt werden.
Für die Konservierung von Oliven in Salzlake wird das Salz im Verhältnis 1:10 in Wasser gemischt. Ein rohes Ei kann zur Bestimmung der Salzkonzentration in der Lösung verwendet werden. Wenn das Ei sinkt, anstatt zu schwimmen, sollte mehr Salz zu dieser Lösung gegeben werden. Die frischen Oliven und die Salzlösung können in den Eimer gelegt werden. Dieser Eimer sollte mit einem Deckel abgedeckt, aber nicht angezogen werden. Es lässt die Ferment Gase entweichen. Regelmäßiges Mischen und Rühren von Sole und Oliven sollte oft erfolgen, um den Gärungsprozess zu aktivieren.
Die 10%ige Salzkonzentration sollte während des gesamten Prozesses beibehalten werden, da sonst der Verderb auftreten kann. Anstelle von Salzlösung können die Oliven auch im Öl gepökelt werden, aber die Vorbehandlung und Erhaltung von Salz ist für beide Prozesse die gleiche Anforderung. Manchmal werden Oliven mit anderen Materialien gefüllt, um den Wert von Nahrung und Geschmack zu erhöhen. Für die Füllung der Oliven werden Zwiebeln, Schafskäse, Mandeln, Tomaten, Nelken, Salze, Papiere, Kreuzkümmel, Butter und Käse verwendet.
Kultivierung Oliven¶
Die beste Qualität der Oliven wird in Kalifornien (Mission- und Arbequina-Sorten), Spanien (Cornibranca und Picual), Portugal (Cordovil-, Cobrançosa- und Galega-Sorten), Italien (Leccino und Frantoio-Sorten) angebaut, Türkei (Sorten Memeili und Gemik), Griechenland Chalkidiki, Kalamon und Koroneiki), Argentinien (Sorten Coratina, Frantoio, Arbequina, Arauco) und Chile (Sorten Arbequina, Picual und Frantoio).
Das Geschmacksprofil der Oliven ist in jedem Bereich unterschiedlich und ihre Verarbeitung erfolgt nach den Geschmacksvorlieben der Einheimischen. Größere und frisch geerntete Oliven eignen sich am besten für Reifezwecke, während die Oliven mit weniger Fleisch am besten für die Herstellung von Olivenöl geeignet sind.
Nährwert der Oliven und ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit¶
Der Verzehr von Oliven bietet einen wunderbaren Gesundheitsschub. Oliven sind für die normalen Aktivitäten von Herz und Kreislauf von großer Bedeutung. Die Zusammensetzung der Oliven bietet eine gute Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren, die dafür bekannt sind, den Anteil an schlechtem Cholesterin zu senken und gleichzeitig eine optimale Menge an gutem Cholesterin zu erhalten. Die Polyphenole in den Oliven sind starke Antioxidantien, die Schutz vor chronischen Entzündungen und oxidativem Stress bieten. Polyphenole sind auch dafür bekannt, die Mineraldichte der Knochen zu verbessern. Oliven enthalten auch erhebliche Mengen an Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist und eine verbesserte Kognition bewirkt. Schwarze Oliven sind eine gute Quelle für Vitamin A, das für die Gesundheit der Augen unerlässlich ist.
Durch den Abbau von oxidativem Stress und den Schutz der zellulären DNA wird auch das Risiko genutzt, an bestimmten Krebsarten zu erkranken. Die Antioxidantien und einfach gesättigten Fette in Oliven sind sehr nützlich, um das Risiko von Typ II-Diabetikern zu senken. Viele Studien haben berichtet, dass die Verwendung von Olivenöl das Risiko einer kardiovaskulären Muskelsterblichkeit stark reduziert. Die Verbindungen in Oliven sind in der Lage, die Produktion von Stickoxid zu erhöhen und dadurch die Gefäßfunktionen zu verbessern und den korrekten Blutfluss zum Körpergewebe zu fördern. Darüber hinaus sind Oliven eine gute Eisenquelle, die ein wesentliches Element für die korrekte Zufuhr von Sauerstoff zu den Körperorganen ist. Der Verzehr von Oliven wird ebenfalls empfohlen, um die Ziele der Gewichtsabnahme zu erreichen.